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Turbanti di Salmone

Too bad for the bad photos ... was not born to end up on the blog, but I finally decided to bring this dish really good and gentle, suitable for this season. I spent two hours or so to fix, trying to clean the pan, but the height of folly I reached when I started to delete agretti "a mess"!
Returning to the plate: initially did not think it would be so good but the potatoes after cooking have given off a flavor unico accanto al pesce, e gli agretti hanno conferito all'insieme una croccantezza deliziosa!

Ingredienti:
-un trancio di salmone da circa 600g
-300g di patate a pasta gialla
-1/2 mazzetto di agretti
-timo
-santoreggia
-dragoncello
-olio e.v.o.
-sale

Pulire gli agretti e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata, scolare e lasciar raffreddare; mettere in cottura anche le patate semplicemente in acqua bollente con la buccia. Tagliare il salmone in modo da creare delle striscie lunghe 20-30 cm non troppo spesse. Sbucciare le patate e schiacciarle aggiungendo alla purea ottenuta le spezie ben tritate ed il sale. Stendere le striscie di salmone sul piano dim lavoro, ricoprirle con la purea, sovrapporre gli agretti e avvolgere delicatamente fermando con uno o più stecchini. Procedere così per tutte le altre striscie, adagiare su una placca unta o foderata con carta da forno e completare con un filo di olio e il sale. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 min.

Consiglio di servire i turbanti su uno specchio di purea di patate molto lento allungato con la loro acqua di cottura e un fiocco di burro.

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Riscoprire le Seadas

Se per buona parte sono greca, e di nascita sono romana, per la restante percentuale (che non ho mai calcolato) sono sarda. Per questo ho sempre avuto modo di assaggiare prodotti specialissimi della sardegna che venivano mandati da parenti (mai visti e conosciuti) to my grandmother who, in turn, sorts them between us. So fine cheeses, ciccioneddi (always called it the famous dumplings), sponge (the real ones are delicious Sardinian), papassini, and of course the seadas. The
hated, I did not understand, I have always believed that they were a mixture of flavors irreconcilable .. until I got to prepare myself with my grandmother!

Ingredients:
-500g of fresh sheep's cheese-300g semolina

-2 large eggs
-150 lard-
zest of two oranges
-olive oil for frying honey-
slightly loose to Prepare a water bath

dough with flour, eggs, and lard that is quite smooth and homogeneous and let rest in refrigerator for 20 min. Slice the cheese is not too thin. Take over the dough, roll out and train numerous records at the center of which lay the cheese and a small part of the peel; close overlapping another sheet. Fry in hot oil until golden on each side is not. Garnish with the other peel and honey.

honey is usually replaced with sugar, I personally do not agree: the grains disturb me a lot: s'incroccantisce the dough, the cheese melts, the bark is the element of freshness that contrasts the fried .. . honey softens everything and makes it fascinating.