Quando cresci con una madre che la domenica trasforma casa sua in una locanda, and a father who, to add an infinite number of places at the table, he bought a table that stretches up to 4 meters (still curses), learn to cook soon. The thing I've never been disturbed, my only concern was the "fixed menu" that my mother had developed: the inevitable gravy, his potatoes in the oven, the pie and the roast, always the same: why change if like the roll of veal at all? Boredom was not a contemplative sense. Today, if I have to eat a roast (yes I confess, I do not like the roast!), I prefer to use homemade, stuff it with vegetables and cooking range.
Serves eight people:
a breast-fed veal (also known as punta di petto) da 1,5 Kg
-10 carciofi romaneschi
-200g di patate
-due spicchi d'aglio
- timo
- pepe nero
-un bicchiere di vino bianco
-olio e.v.o.
-sale
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e spadellarle con un filo d'olio, aggiungere il timo e salare. Pulire i carciofi, tagliarli a lamelle, salare, pepare e spadellare con olio. Aprire il petto ed inserire il ripieno, chiudere con spago bianco da cucina e cospargere con il pepe. Scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere l'arrosto, far rosolare su ogni lato e sfumare con il vino. Porre la carne su una placca rivestita con carta da forno. Cuocere per tre ore a 120 gradi (temperatura non troppo alta per un tempo superiore alla media), salare dopo le prime due ore di cottura. Affettare una volta freddo e servire con il fondo.
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