Why Is My Stool Not The Right Color

week of Roasts. Cooking (almost) Vacuum

I have done a fantastic gift today: I asked the department to earn a watercress un grande fornitore per la ristorazione e una signora ha estratto dalle enormi celle frigorifere una cassetta piena di graziosissime piantine, si trattava di germogli giovanissimi di diverse forme e colori; poi lusingata dalla mia felicità mi ha fatto uno sconto quasi imbarazzante e mi ha detto "sai ti capisco io adoro stare in cucina...".
Il crescione è un tipo di erba da insalata molto aromatica dal sapore piccante ed intenso, si può produrre anche in casa perchè cresce con enorme facilità (non è il mio caso, sono una frana con le piantine) e in cucina viene consumata con moderazione, quindi soprattutto per condire.
In questo arrosto il brie ed il crescione daranno un tocco molto deciso al sapore delicato della carne di tacchino che al forno tende a diventare insipida e stoppacciosa; per risolvere questo problema ho optato per una cottura a bassa temperatura che nei ristoranti avviene a 60 gradi in forno a vapore con l'arrosto chiuso nel sottovuoto per circa due ore. In casa si può isolare l'arrosto nella pellicola chiudendolo accuratamente e cuocerlo in acqua calda (non bollente) per lo stesso tempo.

Come ho già fatto per il brunch ho deciso di dedicare un'intera settimana alla preparazione degli arrosti utilizzando alcune idee che mi sono state suggerite durante un corso di cucina.

Ingredienti per due arrosti da quattro persone:
-un grande petto di tacchino intero
-300g di brie
-due tuorli
-500ml milk-
a handful of watercress
ground-butter
- sage

Clean the turkey breast by dividing it in half, opening a book each party and depriving it of the ribs and bones. Beat the flesh trying to get an even surface and store in a container with milk to marinate for about 2 hours. Prepare a dough with the brie, egg and cress. Drain meat from marinade, pat with paper towels and arrange evenly over filling, roll up the turkey and cover with kitchen twine and then with film, at this point it is important to be careful because the fluid released from meat during cooking will not disperse water which, in turn, must not come into contact with the roast. Cook for two hours in warm water, not boiling, remove the film (at this point will be invested by the aroma!) And brown the meat in hot butter with sage, to form a crust. NB =
roasts "rolled" need to be sliced \u200b\u200bonly when they are well cool!