Mi è stata regalata una quantità...notevole di castagne, sebbene una parte sia diventata il dopocena preferito dei miei ospiti ho dovuto elaborare delle strategie di consumo/conservazione alternative. Ho deciso che questo è l'anno delle castagne col cioccolato, per cui oltre ad una deliziosa marmellata variegata al fondente (che presto posterò), mi sono dedicata a delle praline, che sto dispensando a parenti e amici, una ricetta "estemporanea", votata al gusto e alla ricerca più che alla consacrazione della tecnica (il senso è che non mi sono sognata di temperare il cioccolato, ecco!). Ingredienti per 20 praline
-20 castagne grandi
100ml rum-brown
-50g flour
00-50g of potato starch-
-50g caster sugar 100g butter -1 egg
-50g hazelnuts roasted and reduced to crumbs
-100ml cream
-100g fresh great dark chocolate
Boil the chestnuts for 20 minutes and leave to infuse, very clean, for about 2 hours in rum. Mix the flour, potato starch and sugarmill with butter and egg yolk; form a dough and let rest in refrigerator for 30 min. Drain the chestnuts, dry with paper towels and cover with the prepared mixture, giving the shape of a dome and place in oven at 180 degrees for 15 minutes, or until the dough will be slightly golden. Allow to cool. Prepare the glaze by melting chocolate in a double boiler and add the cream and hazelnuts. Cover the chocolates on each side.
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